Questo piatto è da rifare, il nuovo libro di Carlo Cracco

E se per imparare davvero a cucinare fosse necessario, prima di tutto, sbagliare? È da questa idea che nasce Questo piatto è da rifare, il nuovo libro di Carlo Cracco: un ricettario, ma anche un gioco e un piccolo corso di cucina costruito intorno a 31 grandi piatti della tradizione italiana e 31 errori da scoprire. Dal 24 novembre in libreria e in preorder da oggi su tutti gli store online.

Questo piatto è da rifare: il contenuto

Cappelletti, passatelli, risotto alla milanese, lasagne, bollito misto, brasato, maionese, panettone e molti altri classici: in ogni ricetta Cracco ha nascosto un errore. Può riguardare una tecnica, una quantità, una temperatura, un tempo di cottura o un ingrediente. Seguire semplicemente le istruzioni, quindi, non basta: bisogna osservare e capire cosa non torna.

Per Cracco, infatti, la ricetta non è una formula da eseguire alla cieca, ma il risultato di correzioni ed esperienza. Conoscere le tecniche e comprendere perché un determinato passaggio funziona è ciò che permette di sperimentare e trovare una propria libertà in cucina.

L’errore diventa così il vero protagonista del libro: non qualcosa da evitare a ogni costo, ma uno strumento di conoscenza.

Accanto alle ricette, lo chef racconta esperienze, ricordi e lezioni imparate nel corso della sua carriera: dai primi passi in cucina al lavoro con Gualtiero Marchesi, fino agli errori che gli hanno insegnato a riconoscere cosa significhi davvero la precisione e la sensibilità dietro preparazioni solo apparentemente semplici.

E c’è anche una sfida finale: trovando tutti i 31 errori, i lettori potranno decifrare un messaggio segreto e accedere alla “Chimera di Cracco”, una ricetta nascosta ad altissima difficoltà.

Questo piatto è da rifare è quindi insieme ricettario, gioco e scuola di cucina: un invito a non accontentarsi di eseguire, ma a capire e (soprattutto!) concedersi il diritto di sbagliare.

Chi è Carlo Cracco

Carlo Cracco è uno degli chef più famosi d’Italia. Ha iniziato a lavorare sotto la guida di Gualtiero Marchesi e di Alain Ducasse. Nel 2001 ha aperto a Milano il suo ristorante: 2 stelle Michelin, 3 forchette Gambero Rosso, premiato come uno dei 50 migliori ristoranti al mondo. Dal 2017 ha aperto in Galleria Vittorio Emanuele a Milano “Ristorante Cracco”. Storico giudice di MasterChef Italia, ha condotto Hell’s Kitchen Italia, Nella mia cucina e, per Amazon Prime, la serie Dinner Club.