L’Integrale è una rivista-libro di cultura gastronomica, che ha ripensato la scrittura di cibo liberandola dalla sola nicchia di appassionati e spaziando tra linguaggi e generi. Ogni numero va a scavare nei tabù, nei miti, nelle storie private e nella narrazione collettiva che componiamo intorno al cibo, inteso come un fatto culturale essenziale e trasversale.
Nato nel 2020 grazie al supporto del panificio Davide Longoni, è diventato rapidamente un magazine di culto dell’editoria indipendente, coniugando una scrittura letteraria e di approfondimento a un’estetica giocosa e ironica. Diletta Sereni dirige la parte editoriale e Gianluca Cannizzo quella artistica. Dal 2023 è pubblicato da Iperborea.
Selvatico, il nono volume del magazine sarà presentato martedì 29 ottobre a Milano, alla libreria Verso. Non perderti questo appuntamento! Nel frattempo eccoti qualche informazione in più su questo numero!
L’Integrale – Selvatico
Il cibo che mangiamo oggi è quasi tutto «addomesticato», dal punto di vista agronomico, gastronomico ed estetico, ma il selvatico resiste ai margini di quello che riteniamo commestibile, e resiste anche in noi che mangiamo o cuciniamo, nascosto in fondo ai nostri istinti.
Il volume esplora questo mondo di mezzo tra selvaggio e civile, e i modi in cui ne veniamo attratti e respinti.
Foraging, animali selvatici, specie invasive, funghi «magici», il discolo infischiarsene dei codici del buon gusto, l’intuito e la spontaneità a tavola, l’agricoltura basata sull’incolto e l’agricoltura che lotta contro l’incolto. Il selvatico è gioco, ribellione, maleducazione, stramberia. È un luogo dove divagare, perdersi, nascondersi. Come in ogni numero, l’Integrale esplora le vicende collettive e le storie umane, i significati politici e quelli simbolici che stanno dietro e intorno al cibo.
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